Description
On vient mordre dans le croquant de l’enrobage pour atteindre le fondant de la ganache à l'intérieur et le tout rehaussé par le goût délicat et subtil du gingembre et de l'orange.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de chocolat noir
- 130 gr de crème liquide entière
- 30 gr de beurre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 30 gr d’orange confite
- 100 gr de chocolat de couverture
- Cacao en poudre
Instructions
- Porter la crème à ébullition avec le gingembre en poudre.
- La verser sur le chocolat en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.
- Une fois le chocolat bien fondu et lisse, incorporer alors le beurre.
- Couper (ou râper) l’orange confite en très petits dés et l’incorporer à la pâte à truffe. (J’ai mouliné les oranges confites dans le mixer pour obtenir une sorte de purée)
- Mettre la pâte à truffes au réfrigérateur pour la laisser durcir la préparation.
- Puis avec une cuillère former des petites boules.
- Les remettre au réfrigérateur le temps de la préparation du chocolat de couverture.
- Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
- Préparer un bol rempli de cacao en poudre puis trempez les truffes dans le chocolat à l’aide d’une fourchette ou d’un pic et roulez dans le cacao en poudre.
- Déposer les en caissettes et remettre au frais.