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Une délicieuse recette tarte deux en un : un flan et une tarte aux pommes. La recette originale n’a pas de pâte. J’ai pensé qu’elle serait meilleure en y incluant une pâte sablé sucrée
Ingrédients
Quantités
- 250 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d’œuf
- 2 g de levure chimique (facultatif)
- 2 œufs + 2 jaunes d’œuf (environ 100 g)
- 600 ml de lait entier
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 3 à 4 pommes (type Golden ou Reinette)
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique (facultatif).
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter les jaunes d’œufs : Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation du flan :
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu juste avant ébullition et laissez infuser.
- Battre les œufs : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer les poudres : Ajoutez la maïzena et la farine au mélange œufs-sucre. Mélangez bien.
- Ajouter le lait chaud : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Ajouter les pommes : Hors du feu, incorporez les pommes coupées en dés dans la crème pâtissière.
Assemblage de la tarte :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 165°C (thermostat 5-6).
- Foncer la pâte : Étalez la pâte sablée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Verser la crème : Versez la crème pâtissière aux pommes dans le fond de tarte de manière uniforme.
- Disposer les tranches de pommes : Pelez et coupez les pommes restantes en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur la crème.
- Saupoudrer d’épices : Saupoudrez les tranches de pommes d’un mélange de cannelle, gingembre et sucre.
- Cuire au four : Enfournez pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées et la tarte cuite.
Finition :
- Nappez la tarte : Chauffez la confiture d’abricots avec un peu d’eau pour obtenir un sirop. À la sortie du four, badigeonnez généreusement les pommes de ce sirop pour leur donner un aspect brillant.
- Laissez refroidir : Pour une texture ferme et une découpe parfaite, laissez refroidir le flan aux pommes fondantes pendant 12 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Nutrition
- Calories: 200