Préparation de la farce

1. Mélangez les amandes moulues avec le sucre et la cannelle. Mélangez bien.
2. Étalez une boule de pâte. Saupoudrez du mélange d’amandes. Rabattre les quatre côtés de la pâte afin d’obtenir un carré.
3. Mettez de côté. Étalez une autre boule de pâte et placez au centre le premier carré étalé précédemment.
4. Saupoudrez du mélange d’amandes et reformez un carré en rabattant les quatre côtés. Laissez reposer jusqu’à ce que tous les carrés soient prêts.
5. Avant de faire cuire, aplatissez légèrement les carrés pour les affiner le plus possible.
6. Faites cuire dans une poêle ou crêpière légèrement huilée jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.
7. Continuez jusqu’à épuisement.
8. Superposez les crêpes feuilletées au fur et à mesure afin qu’elles ne sèchent pas.
9. Vous pouvez arroser de miel avant de servir, accompagné d’un bon café.