1. Dans un grand saladier, tamisez la semoule et/ou la farine.
2. Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau. Mélangez.
3. Ajoutez de l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une boule.
4. Mettre la pâte dans le bol du pétrin et pétrir pendant 10 min.
5. Votre pâte doit être molle et élastique n’ayant presque plus de résistance quand vous la déchirez.
6. Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
7. Avec le pouce et l’index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d’un œuf.
8. Déposez chaque boulette sur un support huilé.
9. Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte.
10. Huilez toutes vos boules afin d’éviter la formation d’une pellicule sèche en surface.
11. Couvrez-les d’un linge légèrement humide et laissez reposer 1 heure.

Les msemens pour être feuilletés sont farcis d’une crêpe mince cuite. C’est la première étape à réaliser :

1. Sur un support huilé (j’utilise un mélange d’huile de table et d’huile d’olive), étalez une boule jusqu’à obtenir une feuille très mince où l’on peut voir à travers.
2. Si vous regardez bien la photo ci dessous, j’ai étiré la partie supérieure dans le sens des aiguilles d’une montre en étirant bien la feuille et en gardant les mains bien rapprochées afin d’avoir un beau disque, en partant du bas gauche et m’arrêtant au bas droit.
3. Ensuite prendre la feuille avec vos deux mains sur les extrémités inférieures (vers les croix et la feuille va se trouver sur vos doigts)
4. Etirez légèrement l’espace entre votre main gauche et droite et posez sur la tôle chaude en commençant par poser la partie supérieure puis lentement afin de conserver un cercle, posez un côté puis l’autre.
5. Aspergez légèrement d’huile.
6. Laissez cuire quelques secondes car ces crêpes doivent rester molles et surtout ne pas sécher.
7. Tournez et cuire l’autre face.
8. Une fois cuite, pliez en quatre et réservez.

Pour le msemen sucré et façonné en carré

1. Toujours sur le plan de travail huilé, étalez une feuille très finement.
2. Aspergez d’huile.
3. Prendre la crêpe mince cuite et la plier en un carré en rabattant légèrement les côtés vers l’intérieur.
4. Posez-la au centre de la feuille.
5. Saupoudrez de sucre, huilez.
6. Rabattre un côté en étirant bien puis son opposé et de même pour les deux autres côtés afin d’obtenir un beau carré.
7. Mettre à cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
8. Retirez chaque msemen sucré sur une grille avant de les superposer.
9. A déguster avec un café ou thé à la menthe