Pour la ganache café

1. Mettre la crème à bouillir. Y verser le café soluble et la pralinoise.
2. A feu doux faire fondre en mélangeant bien. Laissez tiédir.

Ganache chocolat blanc

1. Mettre la crème à bouillir et y verser le chocolat blanc concassé jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
2. Ajoutez le beurre en mélangeant.
3. Laissez tiédir la préparation pour qu’elle épaississe un peu.

Préparation des coques macarons vanille chocolat café

1. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et mixez longuement, au moins 3 ou 4 min, faisant des pauses pour éviter de chauffer le moteur du mixeur (1).
2. Tamisez-la au-dessus d’un saladier afin d’ôter les grains plus épais et réservez.
3. Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu’ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre 3 trois fois.
4. une fois que les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme avec les pics, ajoutez alors les parfums.
5. Continuez de fouettez quelques instants.
6. Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre d’amandes/sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse à chaque fois et en soulevant la masse (2).
7. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante.
8. Il faut bien faire dissoudre le sucre et séparer la poudre d’amandes. La pâte se liquéfiera un peu (pas trop non plus!!!), sinon les macarons risquent d’être de ne pas être lisses après cuisson.
9. Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
10. Avec une poche à douille, déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant bien.
11. Laissez reposer (croûter) une heure ainsi à température ambiante (sur votre table par exemple).
12. Préchauffez le four à 150°C.
13. Superposez la plaque de cuisson sur une autre, elle-même posée sur une 3e (3).
14. Enfournez 15 minutes et faites de même avec la deuxième fournée, et suivante etc….
15. Retirez du four et laissez refroidir avant de les décoller.
16. Garnir chaque couleur de macarons avec sa crème ganache.
17. Laissez reposer toute une nuit, le lendemain ils sont bien meilleurs.