Ingrédients
Quantités
- 48 gr d’amandes en poudre finement moulues
- 78 gr de sucre glace
- 38 gr de blanc d’oeufs vieillis
- 25 gr de sucre en poudre
- Colorant vert pistache
Instructions
- Mettre tous les ingrédients de la ganache dans une casserole. Remuez sur feu doux jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse comme la crème anglaise.
- Transférez la crème dans un saladier. Recouvrir de film plastique et mettre au frais pour refroidissement 1 heure environ.
- Une fois bien froide, battre au fouet la crème jusqu’à obtention d’une crème épaisse pâle et lisse.
- Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixez si nécessaire et bien mélanger.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
- Versez le colorant dans les blancs jusqu’à obtenir la couleur désirée.
- Incorporez les blancs au mélange amandes/sucre glace et travailler le à la maryse jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- A l’aide de la poche à douille, dressez les macarons sur la plaque recouverte de papier sulfurisée sur laquelle j’ai dessiné des cercle d’un diamètre de 3 cm.
- Tapotez la plaque où se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laissez reposer (laissez croûter) pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 140°C. Enfournez et faire cuire à four chaud pendant 15 mn. Les macarons ne doivent pas dorer en surface.
- Une fois cuits, laissez refroidir avant de les décoller de la plaque.
- Garnir de ganache à la poche à douille et coller deux par deux les macarons pistache.
Nutrition
- Calories: 400