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Quantités
- 95 gr de poudre d’amande
- 155 gr de sucre glace
- 75 gr de blancs d’œuf
- 50 gr de sucre fin
- Colorant orange ou rouge et jaune
- 20 cl de jus d’orange
- 1 œuf
- Le zeste d’1 orange
- 2 cuillères de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 150 gr de crème liquide bien froide
Instructions
- Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Bien les mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
- Versez le colorant dans cette préparation.
- Incorporer les blancs au mélange amande/sucre glace et travailler le à la Maryse jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Tapoter la plaque sur le plan de travail puis laisser reposer (croûter) pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four th. 150°C.
- Enfourner et faire cuire à four chaud pendant 16 minutes, on doit voir la collerette apparaître.
- Le macaron est cuit lorsque vous appuyez avec votre index sur la coque celle ci est fixe.
- Retirer le plateau du four et laisser refroidir avant de les décoller les coques.
- Faire chauffer le jus d’orange, pendant ce temps.
- Mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena (fécule de maïs).
- Verser sur le jus et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à épaississement du mélange. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème fraîche très froide et incorporer le zeste et la crème d’orange.
- Réfrigérer toute une nuit.
- Le lendemain, battre, le mélange qui va un peu épaissir mais pas autant qu’une vraie ganache.
Nutrition
- Calories: 100