Description
Aujourd’hui j’ai préparé ces macarons framboise à la ganache chocolat blanc montée. J’ai divisé les quantités pour faire une douzaine de pièces ce qui donne 6 macarons. J’ai ainsi préparé des macarons pistaches à la ganache chocolat menthe. Pour ces macarons, la ganache est au chocolat blanc que j’ai légèrement coloré en rose.
Ingrédients
Quantités
- 95 gr de poudre d’amande
- 155 gr de sucre glace
- 75 gr de blancs d’œuf
- 50 gr de sucre fin
- 60 gr de chocolat blanc de couverture
- 20 ml de crème fraîche
- 15 gr de beurre doux
Instructions
- Mettre la crème à bouillir.
- Cassez le chocolat en morceau dans un saladier.
- Dès la première ébullition, retirez et versez sur le chocolat blanc en trois fois et mélangez à la spatule afin d’émulsionner le mélange.
- Lorsque la préparation est onctueuse comme la crème anglaise, vous pouvez rajoutez le beurre et mélangez.
- Transférez la crème dans un saladier et recouvrir de film plastique et mettre au frais pour refroidissement 1 heure environ (je la mets au congélateur pour aller plus vite).
- Une fois bien froide, battre au fouet la crème jusqu’à obtention d’une crème épaisse pâle et lisse.
- Ajoutez un peu de colorant framboise pour le fun et Avec une poche à douille, garnissez une coque et coller avec la seconde.
- Continuez jusqu’à épuisement de la crème.
- Conservez les macarons au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de les consommer. Ils sont bien meilleurs.
Nutrition
- Calories: 200