Description
Comment faire M’hencha (ou Mhancha), escargot ou serpentin roulé salé farci à la viande hachée et légumes. Une petite idée d’accompagnement pour vos plats du Ramadan. Je confectionne une pâte à msemen pour changer des feuilles de brick.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de viande hachée
- 1 oignon émincé
- Un mélange de légumes en brunoise (poivrons rouges, jaune, carottes, céleri)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre
- Une petite pincée de cannelle
- Un œuf battu
- Graines de sésames
- Graines de pavot
Instructions
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec l’ail écrasée.
- Ajouter la viande hachée, le gingembre râpé, les épices.
- Mélanger bien puis ajouter les légumes et 1/2 verre d’eau à la préparation. Laisser cuire jusqu’à réduction totale de l’eau.
- Ajouter le persil haché et enfin l’œuf battu et mélanger bien.
- Laisser bien refroidir la farce avant son utilisation.
- Sur un plan de travail huilé, étalez une boule de pâte très finement.
- Pour la forme vous pouvez choisir de la rendre légèrement rectangle pour plus de facilité.
- Sur toute la longueur, déposez une couche de farce et uniformisez la.
- Rabattre le bord laissé libre sur la farce et commencez à rouler un boudin.
- Roulez le boudin en escargot en commençant par une extrémité jusqu’à atteindre l’autre.
- Pour éviter que la pâte se déroule pendant la cuisson, passez la fin du boudin sous l’escargot obtenu.
- Déposez le sur une plaque et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et la farce.
- Avant de badigeonner les escargots de jaune d’œuf, aplatissez les légèrement en huilant vos mains.
- Parsemez de graines de sésames et graines de pavot.
- Enfournez au four préchauffé th. 185°C et laissez dorer toute la surface des serpentins.
- Vous pouvez les serpentins salés déguster chauds ou légèrement refroidis.
Nutrition
- Calories: 350