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Lamona ou mouna est en fait une brioche espagnole que les juifs d’oranie (Oran en Algérie) avaient coutume de consommer pour la fête de la mimouna qui clôturait la fête de Pessah (Pâques juive). Nombreux étaient les juifs d’Oran qui achetaient cette traditionnelle mouna aux boulangers espagnols qui venaient à cette période dans le quartier juif de la ville.
Ingrédients
Quantités
- 1/2 litre de lait tiède
- 150 gr de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 verre d’huile environ 100 ml
- 4 œufs
- zeste de 2 citrons
- Farine (environ 1 kg)
- Levure de boulangerie pour 1 kg de farine
- 2 cuillères à café de beurre
Instructions
- Dans un saladier, mélangez au batteur le lait tiède, la levure, l’huile, le sucre, le zeste et les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Le couvrir d’un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1 heure).
- Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu’à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique.
- Rajoutez les 2 noisettes de beurre tout en continuant de pétrir.
- De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler (ce que j’ai fait) pendant 2 à 3 heures.
- Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules.
- Divisez chacune d’elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses.
- Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d’obtenir un escargot et déposez la au centre du moule.
- Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée.
- Laissez pousser pendant 1 heure 30 minutes (tout dépend de la chaleur de la pièce).
- Préchauffez votre four th. 150°c.
- Avant de faire cuire, badigeonnez d’un jaune d’œuf additionné à 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère de sucre.
- Décorez de sucre perlé.
- Enfournez lamona jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Nutrition
- Calories: 90