Comment faire du houmous selon le type de pois chiche

1. La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau additionné d’une cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
2. Ils vont doubler de volume donc prévoir un triple volume d’eau.
3. Mélanger et couvrir.
4. Laisser gonfler minimum 8 heures. Le lendemain, égoutter les pois chiches dans une passoire et les rincer à l’eau à plusieurs reprises.
5. Versez les ensuite dans une grande casserole et couvrir d’eau.
6. Saler et ajouter un peu de bicarbonate de sodium.
7. Après l’ébullition, écumer la mousse blanche produite à la surface et couvrir la casserole.
8. Poursuivre la cuisson pour 1 heure environ jusqu’à obtenir un pois chiche très tendre, s’écrasant facilement entre les doigts.
9. Vous pourrez ainsi retirer plus facilement la peau fine translucide du pois chiche.
10. Une fois cuits, *égouttez les en réservant un verre d’eau de cuisson environ.
11. Rincer les pois chiches et les utiliser à votre convenance.

Préparation du Houmous maison étape par étape

1. Dans le bol d’un blender ou robot mixeur, verser les pois chiches égouttés et rincés.
2. Incorporer la pâte de sésame, le sel, le poivre, l’ail écrasée (un peu de piment d’Espelette relèvera agréablement ce homos) et l’huile d’olive.
3. Mixer et ajouter progressivement le jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse. Si celle ci est trop épaisse rallonger avec un peu de jus de conserve ou eau de cuisson mises de côté pour détendre le homous.
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : vous adapterez l’ail, le cumin en fonction de vos goûts.
5. Garnir une assiette creuse ou coupelles. Marquer le avec le dos d’une cuillère pour faire un sillon et y couler l’huile d’olive.
6. Saupoudrer d’une pincée de paprika et cumin en poudre. Arroser d’un filet d’huile d’olive et agrémenter d’herbes fraîches, pignons de pin, pois chiches entiers, etc…
7. Couvrir de film alimentaire. Mettre au frais jusqu’au moment de servir en apéro avec des mini pain libanais, crackers ou pain grillé.