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Voici une galette des rois préparée pour assouvir une envie gourmande personnelle : une frangipane et du lemon curd en association : une nouvelle saveur pour moi : j’ai beaucoup aimé cette alchimie et le côté légèrement acidulé qui se marie impeccablement à la crème d’amande.
Ingrédients
Quantités
- 100 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 125 gr d’amandes finement moulues
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 3 citrons pressés (de Menton)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 jaune d’œuf
- 30 gr de sucre
Instructions
- Pressez les citrons et versez dans une casserole le jus, la maïzena et le sucre en poudre en remuant bien.
- Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
- Battre le jaune d’œuf dans un bol.
- Versez le dans la casserole et mettre à feu moyen.
- Remuez sans cesse avec votre spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes).
- Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et rajoutez le sucre. Mélangez.
- Incorporez les œufs un à un puis la maïzena et enfin les amandes.
- Une fois le lemon curd refroidi, le rajouter à la crème d’amande en l’incorporant bien.
- Étalez la première pâte feuilletée.
- Badigeonnez de jaune d’œuf tout le contour de la pâte sans toucher le bord sur environ 1 cm.
- Répandre uniformément la crème frangipane au centre de ce pourtour.
- Enfoncez les deux fèves.
- Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Bien coller les bords. Chiquetez le contour.
- Mettre la galette au réfrigérateur pour 15 minutes.
- Faire la décoration sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
- Piquez la galette un peu partout.
- Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175° pendant environ 25 min.
- Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.
- 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
- Renouvelez cette opération une fois la galette cuite. Laissez tiédir avant de la couper.
Nutrition
- Calories: 300