Ingrédients
Quantités
- 150 gr de palets ou biscuits sablés au beurre (ou une partie en spéculoos)
- 90 gr de beurre fondu
- 200 gr de sucre en poudre
- 200 gr de crème liquide entière
- 30 gr de beurre
- une pincée de fleur de sel
- 750 gr de fromage frais (Philadelphia ou à défaut du st moret)
- 350 gr de caramel beurre salé
- 30 gr de farine
- Les graines d’une gousse de vanille grattée
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 150 gr de crème fraîche entière
- Cercle ou moule à charnière à fond amovible de 22 cm ou cadres individuels (pour de mini parts)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez votre caramel : Mettre le sucre à cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Décuire avec la crème liquide préalablement chauffée, mélangez.
- Hors du feu ajoutez le beurre et la pincée de fleur de sel. Réservez.
- Écrasez ou mixez les biscuits.
- Ajoutez le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 minutes.
- Sortez votre plat du four et réservez.
- Augmentez la température du four à 200°C.
- Battez le fromage pendant 30 seconde à l’aide d’un mixeur pour bien lisser.
- Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois : la farine, la vanille, le caramel puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l’incorporer.
- Versez la préparation dans le ou vos moules.
- Enfournez et au bout de 15 minutes de cuisson, réduisez la température à 100° C et laissez cuire 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il est encore tremblotant dans son centre.
- Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur.
- Patientez au moins 3 heures ou toute la nuit avant de servir: le gâteau n’en sera que plus savoureux.
- Servir avec le restant de sauce caramel.