Étapes de préparation des bugnes de Carnaval

1. Dans le bol du pétrin, verser le verre à thé de lait tiède.
2. Ajouter le sucre semoule, la levure boulangère, les oeufs battus et la fleur d’oranger.
3. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (30 minutes).
4. Incorporer progressivement la farine, le sel.
5. Démarrer le pétrissage au crochet vitesse 2-3 et pétrir pendant 15 min environ jusqu’à obtenir une pâte homogène se décollant des parois du bol.
6. Introduire les parcelles de beurre pommade en plusieurs fois tout en continuant le pétrissage.
7. La pâte devient souple et élastique et se décolle à présent des parois de la cuve.
8. Former une boule puis couvrir d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2 heures. La pousse doit doubler de volume.

Façonnage des bugnes maison

1. Dégazez la pâte au point pour retirer l’air au maximum.
2. Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm voire plus fin.
3. Avec une roulette dentelée ou non au choix, découpez des bandelettes d’une largeur de 3-4 cm puis détaillez les en losanges ou rectangles de tailles diverses.
4. Faire une incision au centre de chaque bugne.
5. Prendre l’extrémité et la passer au centre de la fente ainsi vous obtenez un genre de nœud.
6. Déposer les bugnes obtenues sur un plateau et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Couvrir les bugnes d’un linge propre, le temps de chauffer l’huile.
8. Faire chauffer l’huile de friture.
9. Lorsque qu’elle frémit, plongez délicatement les bugnes et faire frire.
10. Dès que la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
11. Retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant.
12. Au moment de déguster vos bugnes, saupoudrez-les d’une fine pellicule de sucre glace ou non à vous de voir.