Préparation du levain

1. Délayez la levure dans l’eau tiède, laissez pousser 5 minutes puis incorporez les 125 gr de farine en mélangeant lentement.
2. Couvrir et laissez reposer 4 heures (je le laisse toute la nuit à température ambiante dans mon four froid).

Préparation de la brioche

1. Dans le bol du pétrin travaillez les œufs avec le sucre et le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez l’huile, mélangez.
3. Ajoutez progressivement la farine, le sel en remuant bien.
4. Incorporez les morceaux d’oranges confites puis le levain.
5. Commencez le pétrissage en rajoutant le beurre ramolli en petits morceaux.
6. Pétrir pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
7. Rajoutez de la farine si celle ci colle encore.
8. Couvrir et laissez lever 3 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.
9. Dégazez la pâte pour enlever l’air.
10. Façonnez deux boules bien lisse.
11. Badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre perlé.
12. Mettre à lever pour 1 heure à 1 heure et demi jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson de la Mouna

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Avant d’enfourner les mounas, avec un ciseau humidifié, faire une incision en croix sur le dessus de la brioche.
3. Mettre à cuire la mouna pendant 40 minutes environ sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.
4. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la brioche doit être bien dorée.