1 – Préparation de la base biscuitée

1. Commencez par mixer finement les biscuits jusqu’à obtenir une poudre homogène.
2. Faites fondre le beurre, versez-le sur les biscuits émiettés et mélangez soigneusement l’ensemble.
3. Versez cette préparation dans vos cercles à pâtisserie (ou un moule à charnière) et tassez bien à l’aide d’une cuillère pour obtenir une base solide.
4. Réservez au frais pendant environ 15 minutes pour laisser le beurre figer.

2 – Préparation du Lemon curd et de la mousse

1. Zestez les citrons puis pressez-les pour en récupérer le jus.
2. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, la maïzena et le sucre en poudre.
3. Faites chauffer à feu doux durant 5 minutes. Pendant ce temps, battez les deux jaunes et l’œuf entier dans un bol séparé.
4. Incorporez les œufs battus dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu moyen.
5. Remuez sans interruption avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (comptez environ 5 minutes).
6. Retirez du feu et ajoutez immédiatement la gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée). Mélangez bien pour la dissoudre.
7. Pour monter la chantilly : placez votre fouet et votre bol au congélateur 10 minutes, et la crème liquide 3 minutes avant de commencer.
8. Fouettez la crème bien froide. Lorsqu’elle commence à mousser, versez les sachets de fixateur et continuez de battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
9. Incorporez délicatement le lemon curd tiédi à votre chantilly en mélangeant doucement au fouet pour garder de l’onctuosité.
10. Versez l’appareil obtenu dans les cercles, sur la base biscuitée, en égalisant bien la surface.
11. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

3 – Préparation du miroir à la mangue

1. Égouttez les mangues au sirop et passez-les au mixeur pour obtenir une purée bien lisse.
2. Versez cette purée dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez le tout à ébullition.
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollies, essorez-les et incorporez-les à la purée de mangue chaude en remuant vivement.
4. Laissez tiédir le miroir, puis versez-le délicatement sur la mousse de citron déjà prise.
5. Replacez au frais jusqu’à ce que le miroir soit parfaitement figé.
6. Pour la finition, décorez avec du chocolat fondu, des tranches de mangues fraîches ou d’autres fruits selon vos envies.
7. Démoulez doucement les cercles avant de servir bien frais.