Description
Ces barres au citron et chocolat, inspirées des célèbres Lemon Bars américaines, associent une pâte sablée aux amandes légèrement croquante, une crème citronnée fondante et une fine couche de chocolat. Un dessert frais et gourmand, parfait pour une pause sucrée ou pour accompagner un café.
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de farine
- 120 gr de sucre glace
- 125 gr de beurre en morceau
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 60 gr d’amandes moulues
- 80 gr de beurre
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- le jus de 2 citrons et demi
- le zeste de 1 citron et demi
- 150 gr de sucre semoule
- 50 gr de maïzena
Instructions
Etape 1 : Préparation de la pâte sablée
- Mélangez la farine et le sucre glace, ajoutez la pincée de sel et le beurre ramolli et bien sabler le tout.
- Ajoutez l’œuf et bien ramasser la pâte qui colle encore entre les mains et ajoutez les amandes.
- Filmez la pâte et mettre au frigo pendant au moins 30 mn.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- La mettre dans un plat carré beurré ou avec du papier sulfurisé et piquez-là avec une fourchette.
- Déposez dessus une feuille d’aluminium avec des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson, faire cuire environ 20 mn.
- A mi-cuisson retirez les légumes et continuez la cuisson jusqu’à ce que la pâte commence à dorer sur les bords.
Etape 2 : Préparation de la crème au citron
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- Versez dans une casserole le zeste, le jus, le sucre, les œufs battus, le beurre en morceaux et la maïzena.
- Bien mélanger et portez sur feu très doux sans cesser de remuer.
- Arrêtez le feu dès le 1er bouillon.
- Versez la crème au citron sur la pâte sablée puis bien égaliser la surface.
- Laissez refroidir complètement la crème au citron avant d’ajouter le chocolat fondu au bain marie sur une moitié de la crème.
- Laissez sécher puis mettre au frigo avant de découper en carrés et déguster.
Notes
- Pour obtenir de belles barres au citron bien équilibrées, il est important de respecter les temps de repos entre chaque étape.
- La crème au citron doit être complètement refroidie avant d’ajouter le chocolat afin de garder une séparation nette entre les deux couches.
- Pour une découpe plus facile, placez le gâteau bien froid au réfrigérateur puis utilisez un couteau à lame fine.
- Vous pouvez également préparer ces carrés la veille, ils seront encore meilleurs après quelques heures de repos. La pâte sablée apportera alors plus de tenue et les parfums du citron et du chocolat seront parfaitement développés.
- Vous pouvez décorer les carrés avec des tranches de citron ou des cerises confites et saupoudrer de sucre glace, etc…