1. Faites cuire vos fraises avec environ un verre d’eau et une cuillère à soupe de sucre.
2. Passez au mixer pour obtenir un coulis.
3. Posez votre cercle sur assiette à la surface très plate.
4. Garnir le fond des biscuits à la cuillère que vous aurez trempé dans le coulis.NB : pour gagner du temps, vous pouvez acheter les boîtes de fraises au sirop

La bavaroise aux agrumes et vanille

1. Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide.
2. Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
3. Faire chauffer le 1/2 verre de jus d’orange et citron avec la gousse de vanille grattée.
4. Ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
5. Une fois réhydratée, l’essorer et l’ajouter au mélange tièdi d’agrumes vanille.
6. Battez le fromage blanc puis incorporez le jus tiède et les zestes puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
7. Versez cette crème sur le fond de biscuits à la cuillère et placer au congélateur pour 3H.

Pour la bavaroise de fraises

1. Dès que la bavaroise d’agrumes aura prise, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Reprendre le coulis et le faire chauffer.
3. Égouttez la gélatine en éliminant l’eau au maximum et la mélanger au coulis. Bien remuer.
4. Montez la crème fleurette avec le sucre en crème fouettée.
5. Incorporez la moitié du coulis bien refroidi. Mélangez délicatement à la spatule et rajoutez le restant de crème.
6. Pour finir, donnez deux à 3 coups au fouet électrique et versez délicatement sur les biscuits.
7. Couvrir d’une assiette sur laquelle vous poserez un objet lourd qui empêchera la crème de couler par le bas.
8. Mettre au congélateur pour 3 heures.

Pour le miroir aux fraises

1. Chauffez le coulis à feu doux.
2. Incorporez le sucre, le citron et la gélatine (préalablement réhydratée si nécessaire).
3. Cuisez au moins 5 minutes en remuant.
4. Tiédissez avant de couler uniformément sur l’entremets froid.
5. Bloquez au froid (congélateur) pour figer le miroir.