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Aïch, est l’autre nom donné à Berkoukes pour qualifier le grain de semoule utilisé qui je rappelle est plus gros que le couscous.
Ingrédients
Quantités
- 1 gros oignon
- 3 gousse d’ail
- Branche de céleri :1
- Carotte : 1
- Navet : 1
- Tomate fraîche pelée et concassée : 1
- 1 poignée d’Haricots mange tout
- Quelques branches de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Pois chiches trempés la veille : 1 bol
- Haricot coco trempés la veille : 1 verre
- 1 paquet de petits plombs 500 gr
- 2 morceaux de viande d’agneau
- 1 ou 2 piments frais forts
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika
- une cuillère à soupe de ras el hanout
- Sel
- Huile
- 1,5 à 2 litres d’eau
Instructions
- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile la viande, l’oignon, les tomates, l’ail écrasée et les épices. Saler, poivrer.
- Ajoutez la branche de céleri, la carotte, les pois chiches rincés ainsi que haricots coco et la coriandre fraîche.
- Faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes
- Verser 1 litre d’eau tiède et fermer la marmite et cuire de nouveau pour 15 minutes environ.
- Lorsque la viande est bien fondante les pois chiches et coco cuits, ajouter les haricots, le navet.
- Recouvrir de 50 cl d’eau. Laisser cuire en rectifiant si nécessaire l’assaisonnement.
- Pour les petits plombs, vous pourrez démarrer la cuisson dans l’eau comme pour les pâtes et les ajouter en cours de cuisson dans la marmite.
- Ajoutez alors les piments forts et laissez cuire.
- Surveillez la cuisson pour éviter que ça ne colle au fond de la marmite.
- Servir très chaud.
Nutrition
- Calories: 50