Description
Cette galette (aghroum o tajine) est typique de la région de Tizi-Ouzou (Grande Kabylie). Elle se prépare à l’huile d’olive parfumée et odorante extraite des oliviers des montages. Cette huile est d’ailleurs très utilisée dans notre cuisine.
Ingrédients
Quantités
- 300 gr de semoule moyenne Le Renard
- 100 gr de semoule fine
- 110 ml d’un mélange d’huile d’olive extra vierge (ou un mélange avec huile de table)
- une bonne pincée de sel (7 gr)
- 180 ml d’eau environ pour ramasser la pâte
Instructions
- Mélanger bien entre vos mains pour faire pénétrer l’huile et laissez reposer 1/2 heure. Si vous le souhaitez, réservez une bonne cuillère à soupe de semoule imbibée pour l’étalage.
- Après ça, mouillez le mélange petit à petit afin d’avoir une pâte molle, légèrement friable.
- Faire une boule uniforme et la saupoudrer du mélange semoule/huile mis de côté ou saupoudrez juste de semoule sèche sur le plan de travail.
- Délicatement, commencer à l’étaler sur une épaisseur de 1,5 cm.
- Elle va se fendre sur les extrémités mais avec votre main sur la galette et le pouce sur le bord, refermer les fissures.
- Découper des losanges ou carres réguliers assez grands et déposer les délicatement sur une poêle chaude.
- A l’aide d’un cure dent ou pointe d’une allumette, faire des trous (surtout pas une fourchette : elle risque de fissurer la galette pendant la cuisson).
- Bien faire dorer la première face en la remuant de temps à autre très délicatement.
- Pour retourner la galette, il faut vous munir d’un couvercle de casserole ou large spatule et retournez chaque morceau.
- Cuire la deuxième face comme précédemment, puis les bords et retirer.
- Dégustez aghroum kabyle tiède ou froid.
Nutrition
- Calories: 250