Étapes de façonnage

1. Déroulez une première pâte feuilletée sur le plan de travail. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la légèrement d’eau sur toute la surface.
2. Déroulez une seconde pâte feuilletée et posez-la délicatement par-dessus afin de les faire adhérer. Appuyez légèrement pour bien les coller.
3. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles réguliers. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Déroulez ensuite une troisième pâte feuilletée. Découpez des disques pleins qui serviront de chapeaux.
5. Dans cette même pâte, découpez d’autres disques, puis videz leur centre à l’aide d’un emporte-pièce plus petit afin d’obtenir des anneaux.
6. Déposez ces anneaux sur les cercles déjà collés pour former la hauteur des vols au vent.
7. Badigeonnez délicatement les chapeaux et les vols au vent de jaune d’œuf pour une dorure homogène.
8. Parsemez de graines de sésame blond et noir pour apporter une touche décorative et gourmande.
9. Enfournez à 190 °C jusqu’à ce que les vols au vent soient bien gonflés et joliment dorés.
10. À la sortie du four, retirez délicatement le centre gonflé à l’aide d’un petit couteau.
11. Replacez les coques dans le four éteint, porte entrouverte, pendant quelques minutes afin de bien les sécher et garantir un croustillant optimal.

Préparation

1. Faites revenir l’échalote dans le beurre et le filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2. Ajouter les dès de dinde puis les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés.
3. Incorporer la crème fraîche épaisse et mélangez.
4. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Garnissez les vols au vent avec cette préparation.
6. Décorez chaque bouchée avec un peu de persil frais et servez tiède.

Préparation

1. Saisissez rapidement les Saint-Jacques dans le beurre et l’huile d’olive, 1 minute de chaque côté, puis réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, ajoutez la crème et le safran, laissez réduire quelques minutes.
3. Incorporez les Saint-Jacques à la crème et laissez tiédir.
4. Réservez une demi st jacques pour la décoration des vols au vent.
5. Garnissez les vols au vent et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Préparation

1. Faites revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive.
2. Ajoutez la crème et les herbes aromatiques, laissez épaissir légèrement.
3. Ajoutez les crevettes et laissez tiédir quelques minutes.
4. Garnissez les vols au vent et décorez selon vos goûts.