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J’avais préparé cette recette de tartelette sablée à la confiture pour l’Aid 2012. Elles sont très fondantes et j’avais utilisé un nouveau modèle de moule super sympa à manipuler : vraiment, il n’est pas très grand mais du fait qu’on puisse ajuster sa hauteur il vous donnera en fonction de l’épaisseur de votre pâte un biscuit plus ou moins grand.
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de beurre
- 100 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 200 gr de poudre impérial vanille non sucré
- 1/2 cuillère à thé de levure chimique
- Farine
- Confiture
- Gelée
- Colorants
- Agar-agar
Instructions
- Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème.
- Incorporez les œufs un à un, mélangez bien puis ajouter la levure et la poudre impérial.
- Ajouter progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Couvrir la pâte et laissez reposer 30 min.
- Reprendre la pâte et étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide de emporte pièce, découpez les tartelettes.
- Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Mettre les biscuits à cuire à four préchauffé à th. 165 °C et veillez à ce qu’ils restent blancs en surface mais hâlés côté cuisson.
- Dans une casserole, chauffez la confiture d’abricots (300 gr) et rajoutez une cuillère à café d’agar-agar.
- Laissez sur feu doux 5 minutes.
- Remplir les biscuits.
- Faire de même avec la confiture de fraises.
- Toujours avec le restant de confiture de fraises, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et remplir de nouveau les sablés.
- Attendre une nuit avant de les superposer afin que la confiture se fige.
- Pour la gelée, il suffit de la réchauffer pour qu’elle redevienne liquide.
- Colorez et remplir les sablés.
- Laissez sécher la nuit.
Notes
- Vous ne trouvez pas de poudre impérial, remplacez alors avec de la maïzena et parfumez de vanille ou autres parfums.
- Avant d’enfourner, j’utilise le bouchon d’un yaourt à boire qui fait la dimension du centre pour creuser davantage en donnant une légère pression.