Comment réaliser la tarte aux framboises en étapes

1. Mettre au frais le mascarpone et crème liquide 30 min avant de démarrer la mousse.
2. Dans un saladier, sabler entre vos mains, la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau.
3. Incorporez l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte.
4. Envelopper la pâte de film alimentaire en l’aplatissant légèrement et la placer au frais pour 1 heure.
5. Dans un saladier, crémez le beurre ramolli et rajoutez le sucre et la poudre d’amandes.
6. Incorporez les œufs un à un puis la maïzena et enfin les amandes.
7. Incorporer les oeufs en mélangeant à la spatule pour éviter d’incorporer trop d’air qui ferait gonfler la crème en cuisson.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur et abaissez là sur un plan de travail fleuré de farine.
9. Piquez toute la pâte à la fourchette (ou un aérateur de pâte), toute la surface.
10. Enroulez là sur le rouleau à pâtisserie et et foncer votre cercle ou moule à tarte.
11. Découpez le surplus de pâte avec un couteau.
12. Préchauffer le four th. 180°C
13. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et remplir celui ci.
14. Enfourner pendant environ 20 à 25 min pour obtenir une belle couleur dorée de la crème et des bords de pâte.
15. Sortir du four et laissez refroidir la tarte sur une grille.
16. Garnir toute la surface de la tarte avec les framboises fraîches, préalablement lavées et séchées en démarrant à 2 cm du bord.
17. Parsemer d’éclats de pistaches pour la décoration ( ou saupoudrer de sucre glace).
18. Napper les framboises avec de nappage blond (ou gelée) pour donner du brillant à la tarte.

La chantilly

1. Fouettez la crème liquide froide et ajouter le mascarpone. Lorsqu’elle est bien mousseuse, ajoutez le sucre glace et la vanille.
2. Remplir une poche à douille munie de l’embout à st honoré.
3. Pocher tout le contour de la tarte aux framboises.