Description
C’est une pâtisserie totalement régressive et gourmande alliant caramel, cacahuètes et chocolat et je pense que ça vous plaira. Un délice présenté en tartelettes afin d’offrir trois couvertures de ganache au chocolat. Une recette facile dont la base est une pâte sablée sucrée cacaotée.
Ingrédients
Quantités
- 95 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande
- 150 gr de beurre
- 2 gr de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf entier (à température ambiante)
- 225 gr de farine t.55
- 15 gr de cacao en poudre non sucré
- 70 gr de sirop de glucose
- 80 g de sucre semoule
- 40 gr de beurre non salé
- 150 ml de crème liquide entière
- Fleur de sel
- 300 gr de cacahuètes torréfiées non salées
- 50 gr de chocolat de chaque goût
- 5 cl de crème liquide entière pour le chocolat noir et chocolat au lait, 4 cl pour le chocolat blanc,
Instructions
Tarte aux cacahuètes : Etape 1 : La pâte à tarte au cacao
- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace tamisé, la vanille, la poudre d’amande jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez l’oeuf et mélanger.
- Incorporer la farine, le cacao que vous au préalable tamisés, le sel.
- Poursuivre le mélange et dès que la pâte se rassemble autour de la feuille, faire une boule de pâte.
- Aplatir légèrement la pâte sablée puis la filmer. Laisser reposer au moins 2 heures minimum au frigo.
- Après ce temps de pause, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fleuré de farine et sur une épaisseur de 2 mm.
- Foncez un moule ou cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Égaliser les bords et placer le cercle au congélateur pour 15 minutes
- Préchauffer le four à 170°C .
- Enfourner et cuire la pâte sucrée 20 min. environ.
Préparer le caramel au beurre salé
- Verser le glucose et le sucre en poudre dans une casserole. Chauffez la crème au micro-ondes et réserver.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout et obtenir une belle couleur caramélisée ambrée. Si vous avez un thermomètre, surveillez sa température devant atteindre 180°C.
- Incorporez le beurre coupé en petits dés remuant pour le faire fondre.
- Ajouter alors la crème réchauffée faisant attention aux projections et toujours en mélangeant jusqu’à atteindre la température de 110°C.
- Retirez le caramel du feu et donnez un coup de mixeur plongeant.
- Ajoutez les cacahuètes et mélangez bien avec le caramel.
- Garnir le fond ou les fonds de tarte avec la préparation encore chaude, remplissant plus le centre que les bords pour un aspect bombé.
- Laisser refroidir.
Préparer les 3 ganaches
- Dans un saladier, concasser le chocolat en morceaux et chauffer la crème liquide.
- Verser celle ci en trois fois 1/3 sur le chocolat en remuant à la spatule pour une obtenir une émulsion.
- Lorsque le mélange est bien brillant et le chocolat fondu, laisser descendre la température à 35°C.
- Napper toute la surface de la tarte aux cacahuètes afin de recouvrir en une couche uniforme toutes les cacahuètes
- Laisser refroidir afin que le chocolat fige.
Nutrition
- Calories: 300