Description

Lorsque les températures grimpent, j’aime toujours avoir une glace ou un sorbet maison prêt à être dégusté. Parmi mes parfums préférés, l’association de la mangue et du fruit de la passion reste l’une des plus rafraîchissantes. Avec leurs saveurs exotiques et leur parfum intense, ces deux fruits se marient parfaitement pour offrir un dessert glacé à la fois fruité, léger et gourmand.

Ingrédients

Quantités

350 g de chair de mangue bien mûre
150 g de jus de fruits de la passion (filtré, sans grains)
130 g d’eau
85 g de sucre en poudre
45 g de sirop de glucose
15 g de sucre inverti

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Instructions

1. Le sirop de base

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre en poudre, le sirop de glucose et le sucre inverti.
Portez à ébullition. Dès que les sucres sont totalement dissous, retirez du feu.
Laissez refroidir complètement ce sirop au réfrigérateur.

2. Le mix de fruits

Mixez finement la chair de mangue pour obtenir une purée bien lisse.
Ajoutez le jus de passion filtré et le sirop de sucres bien froid.
Passez un coup de mixeur plongeant pour homogénéiser l’ensemble. Verser le tout dans un bac large (en inox de préférence) pour faciliter la prise.

3. Les cycles de congélation et mixage (Prise de la glace)

Placez le bac au congélateur. Dès que la glace commence à figer (notamment sur les bords), sortez le bac et mixez vigoureusement le tout au mixeur plongeant pour briser les premiers cristaux. Remettez au congélateur pour 1 heure.
Au bout d’une heure, sortez le sorbet, mixez-le à nouveau et remettez-le au congélateur pour 1 heure.
Répétez cette opération une dernière fois : mixez le sorbet et remettez-le au congélateur.

4. Le repos long

Laissez ensuite le sorbet prendre complètement au congélateur pendant 4 heures.

5. Le lissage final

Juste avant de servir, passez un ultime coup de mixeur pour donner au sorbet sa texture souple, onctueuse et parfaitement lisse.
Votre sorbet est prêt à être dégusté.

Notes

Pour obtenir un sorbet mangue passion à la texture souple et agréable, privilégiez des mangues bien mûres et parfumées. Le fruit de la passion apporte une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur naturelle de la mangue.

Le sirop de glucose et le sucre inverti jouent un rôle important dans cette recette. Ils limitent la formation de cristaux de glace et permettent d’obtenir un sorbet plus onctueux après congélation.

Même sans sorbetière, les différentes étapes de mixage pendant la prise au froid contribuent à améliorer la texture finale. Pensez également à sortir le sorbet du congélateur quelques minutes avant le service afin qu’il retrouve toute sa souplesse.

Enfin, cette recette peut facilement être personnalisée avec d’autres saveurs exotiques comme l’ananas, la noix de coco ou le citron vert pour varier les plaisirs selon les saisons et les envies.