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je prépare ma sauce bolognaise maison qui va me servir de base pour la préparation de mes différents plats. Cette sauce contient de la viande hachée ce qui la différencie de la sauce tomate classique.
Ingrédients
Quantités
- 2 oignons ou échalotes
- 3 gousses d’ail
- 500gr de viande de bœuf haché
- >1/2 branche de céleri émincé
- Carotte coupée en dés : 1
- Branche de thym : 1
- Feuille de laurier : 1
- Tomates fraîches bien mûres : 1 kg
- Concentré de tomate : 1 bonne cuillère à soupe
- 1 bouillon de légumes ou bouillon de boeuf
- 25 cl d’eau
- Sel et Poivre
- 1 cuillère à café de Paprika
- Noix de muscade
- Herbes de Provence : Basilic frais, origan
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Une cocotte minute
- De la ficelle de cuisine pour le bouquet garni
- Une planche à découper
- Un bol doseur
Instructions
- Dans une cocotte minute ou auto cuiseur, chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir la viande hachée.
- Saler et poivrer puis mélanger en remuant de temps en temps.
- Lorsque le fond de la marmite est recouvert des sucs de cuisson de la viande hachée, déglacer avec le bouillon de légumes puis ajouter les oignons émincés ainsi que l’ail écrasée et le céleri.
- Laisser cuire et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez ensuite la pulpe de tomate concassées ou coulis de tomates, le concentré de tomate, la carotte râpée ou coupée en brunoise. Mélangez bien.
- Assaisonner puis ajouter l’eau, le paprika, le bouquet garni, basilic et origan et un morceau de sucre pour réduire l’acidité de la tomate.
- Fermer la marmite et laisser réduire la sauce à feu doux durant 1 heure pour obtenir une consistance épaisse (et ne doit plus être liquide).
- Goûtez votre sauce et rectifier assaisonnement sel poivre si besoin et parsemer de basilic frais émincé.
- Après 1 heure de cuisson, la sauce a bien épaissi. Retirer le bouquet garni avant de servir le plat.
- Déposer une louche de sauce sur des spaghettis ou autres pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.
Nutrition
- Calories: 200