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Découvrez cette salade diététique saine et rapide à base de quinoa, pois chiches et concombre, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner équilibré.
Ingrédients
Quantités
- 150 g de quinoa marron (ou un mélange de quinoas si vous préférez)
- 150 g de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
- 1 concombre moyen
- 2 petits oignons nouveaux blancs (avec les tiges vertes si elles sont fraîches)
- Une belle poignée de roquette (ou de jeunes pousses)
- Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
- Le jus d’un citron jaune
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- (Facultatif) Une pincée de cumin ou de paprika doux pour une note orientale
Instructions
- Rincez soigneusement le quinoa à l’eau froide pour retirer la saponine, un composant amer naturellement présent sur les graines.
- Faites-le ensuite cuire dans deux fois son volume d’eau, à feu doux, jusqu’à absorption complète (environ 15 minutes).
- Égouttez si nécessaire, puis laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au frais.
- Épluchez et coupez le concombre en petits dés ou demi-rondelles selon votre préférence.
- Émincez finement les oignons nouveaux blancs, y compris une partie de leur tige verte si elle est fraîche : cela apporte un parfum doux et herbacé qui fait toute la différence.
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les pois chiches, le concombre, les oignons nouveaux et la roquette.
- Ajoutez ensuite les herbes ciselées.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : citron, huile d’olive, sel, poivre, et si vous le souhaitez, une pincée de cumin ou de paprika doux.
- Versez sur la salade, mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains de quinoa.
- Laissez reposer la salade diététique 15 à 20 minutes au frais avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mêler harmonieusement. Mais si vous êtes pressé(e), elle se déguste aussi immédiatement.
Nutrition
- Calories: 250