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Préparez un délicieux Roscón de Reyes, gâteau traditionnel espagnol pour l’Épiphanie. Moelleux, parfumé et parfait pour célébrer les Rois Mages !
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine de gruau
- 150 ml de lait
- 20 gr de levure de boulanger fraîche
- 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 8 gr de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Zeste d’1 citron et 1 orange
- Fruits confits
- Sucre perlé humidifié avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la décoration
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 gr de mascarpone
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 gr de sucre glace
Instructions
- La pâte : Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel dans un grand bol.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
- Dans un autre récipient, tiédir légèrement le lait et dissolvez-y la levure. Ajoutez le lait dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, et les zestes de fruits. Mélangez doucement.
- Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Si vous le faites manuellement, pétrissez 5 minutes, reposez 5 minutes, puis recommencez deux fois pour que le gluten se développe correctement.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume (comptez entre 6 à 7 heures si vous le laissez lever toute la nuit à température ambiante).
- Dégazez doucement la pâte avec vos mains huilées et formez un cercle en étirant la pâte doucement. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever encore une fois jusqu’à ce que le gâteau ait doublé de volume (environ 1 à 2 heures selon la chaleur de la pièce).
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Battez l’oeuf restant et badigeonnez le brioche avec pour lui donner une jolie couleur dorée.
- Déposez les fruits confits sur le dessus et parsemez de sucre perlé.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le roscon soit bien doré.
- Dans un grand bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Incorporez délicatement le sucre glace pour finir la préparation.
- Une fois le roscon refroidi, coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Garnissez généreusement le bas avec la crème chantilly au mascarpone, puis refermez le gâteau.
- Décorez avec des fruits confits supplémentaires et le sucre humide à l’eau de fleur d’oranger
Nutrition
- Calories: 300