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La cuisine berbère (ou cuisine amazigh) est une cuisine traditionnelle ancestrale commune aux habitants d’Afrique du Nord. Parmi ses nombreux plats, on y retrouve la Rfissa, une savoureuse et délicieuse préparation à base de feuilles de trid (ou rougag) découpées finement pour être arrosées d’une sauce gouteuse sans tomates, préparée au poulet et agrémentée de lentilles, de graines de fenugrec et d’épices.
Ingrédients
Quantités
- 1 poulet fermier
- 1 gousse d’ail en chemise + 2 gousses d’ail épluchées
- 3 gros oignons
- 1/2 cuillère à café gingembre, de curcuma, de ras el hanout, de coriandre moulue
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
- 100 gr de lentilles
- 2 cuillères à soupe de fenugrec en grains
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 350 gr de semoule extra fine
- 150 gr de farine t55
- 10 gr de sel
- entre 320 et 350 ml d’eau
- Un mélange huile d’olive et beurre clarifié pour étaler et cuire les trids
- Une pincée de pistils de safran
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- curcuma
- Poivre
- Gingembre
- Ras el hanout
- Coriandre
Instructions
- Dans un bol, mettre les pistils de safran avec un peu d’eau chaude et laissez infuser et refroidir.
- Ajoutez les épices (poivre, curcuma, gingembre, coriandre en poudre et un peu d’huile d’olive.
- Badigeonnez le poulet préalablement lavé au sel avec ce mélange et le laisser mariner le plus longtemps possible (j’ai laissé une nuit).
- Une fois votre pâte pétrie, la détailler en boulettes de 45 gr chacune.
- Sur un plan de travail huilé, étalez une boulette de pâte et l’étirer le plus finement possible sans la déchirer.
- La soulever et la déposer sur votre poêle anti adhésive ou crêpière électrique.
- Sans attendre, déposez une seconde feuille sur la première puis retourner.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de vos boulettes
- Séparez les feuilles cuites et les rouler puis découper des bandelettes.
- Faire revenir les oignons émincés dans une marmite ou faitout, arrosée d’huile d’olive et de beurre rance jusqu’à légèrement coloration.
- Placez la gousse d’ail en chemise à l’intérieur du poulet et l’ajouter dans la marmite.
- Complétez avec les épices déjà utilisées pour la marinade ainsi que 2 gousse d’ail épluchées.
- Salez.
- Laissez mijoter quelques minutes avant de verser 1 litre d’eau chaude environ ainsi que le bouquet de coriandre ou persil.
- Mettre à cuire séparément dans deux casseroles les lentilles ainsi que les graines de fenugrec.
- Egouttez les lentilles à mi cuisson et les remettre à cuire dans la sauce. Faites de même pour le fenugrec et réservez.
- Retirez le poulet de la marmite et le dorer au four.
- Déposez un étage de feuilles de mléouis, trid ou msemen dans un plat et arrosez avec la sauce du poulet.
- Remettre une couche de feuilles et arrosez généreusement de sauce.
- Retirez l’ail en chemise et placez le poulet sur les feuilles.
- Décorez l’assiette avec les oignons, les lentilles.
Nutrition
- Calories: 300