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La recette du jour sera une jolie tarte à l’ananas avec sa belle couleur caramélisée. Une tarte délicieuse toute en gourmandise avec sa pâte sablée maison garnie de crème pâtissière. Une tarte façon tatin avec de beaux morceaux d’ananas frais cuits dans un caramel. A déguster avec une boule de glace vanille, humm.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 80 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande
- 1 jaune d’oeuf mélangé avec de l’eau et peser 40 gr
- 2 gr de sel
- zeste de citron vert
- 1 gros ananas frais ou 2 petits ananas victoria
- 1 gousse de vanille
- 30 gr de sucre de canne ou sucre roux
- 30 gr de sucre en poudre
- 50 gr beurre
- 2 jaunes d’oeuf
- 250 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 40 gr de sucre semoule
- 40 gr de amidon de maïs
Instructions
- Éplucher les ananas. Retirer la partie dure centrale et les yeux. Couper en petits morceaux et réserver.
- Mettre à cuire les deux sucres dans une poêle anti adhésif et laisser caraméliser à feu moyen.
- Ajouter les morceaux d’ananas frais, le beurre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Mélanger à la spatule et laisser cuire à feu doux 15 minutes le temps de faire réduire le jus d’ananas.
- Retirer du feu et laisser refroidir les ananas cuits et rôtis.
- Dans un cul de poule ou récipient mélanger ensemble au fouet les oeufs avec le sucre, incorporer la maïzena.
- Porter le lait à ébullition et infuser la gousse de vanille.
- Remuer avec la spatule.
- Verser le lait chaud sur les oeufs blanchis.
- Retirer les gousses et transvaser dans la casserole sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à obtenir une belle texture crémeuse.
- Dès la petite ébullition, baisser le feu et continuer de remuer jusqu’à atteindre la température de 85°C pour la pasteurisation des oeufs.
- Si votre crème pâtissière a des grumeaux (grumeleuse) vous pourrez la lisser avec le pied d’un mixeur plongeant.
- Versez là dans un plat et filmer de film alimentaire au contact.
- Mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.
- Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 5 mm.
- Foncer votre cercle ou moule à tarte préalablement beurré.
- Piquer la pâte à la fourchette et remettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Une fois les ananas et crème pâtissière refroidis, fouetter rapidement la crème pâtissière et la verser dans une poche à douille ou étalez là en une couche régulière avec une palette sur le fond de tarte.
- Déposer ensuite les morceaux d’ananas caramélisés en les disposant régulièrement sur toute la surface de la tarte.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 minutes environ pour une belle caramélisation de la surface de la tarte.
- Retirer la tarte à l’ananas frais du four et laisser bien refroidir dans son cercle avant de démouler car la crème pâtissière est encore chaude et la pâte sablée risque de se fendre.
- Abricoter la tarte à l’ananas caramélisé d’un nappage neutre ou de l’abricotine
Nutrition
- Calories: 400