Description
C’est d’ailleurs la recette que nous avions dégusté au détour d’une excursion lors d’un séjour à Agadir. Nous avions fait une halte directement chez l’habitant pour la pause déjeuner et je me souviens m’être régalée avec ce plat que l’on a mangé avec les doigts, à m’exploser la panse.
Ingrédients
Quantités
- 4 pilons de poulet ou 2 cuisses
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Une pincée de pistils de safran à faire infuser
- Une bonne poignée d’olives vertes et violettes
- 1 citron confit
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel, poivre
- Pommes de terre
- Mélange huile végétale et huile d’olive
- 1 peu de smen (beurre rance)
Instructions
- Je démarre la cuisson du poulet tout d’abord dans une une marmite :
- Faire revenir le poulet seul dans l’huile neutre.
- Le faire légèrement dorer sur toutes les faces.
- Retirer le poulet et jeter cette première huile de cuisson.
- Dans le plat en terre ou votre marmite, faire revenir l’oignon finement émincé et l’ail écrasée avec le mélange huile végétale et huile d’olive, le smen.
- Y ajouter alors les pilons de poulet précuits, les épices, sel, poivre et mélanger.
- Laisser mijoter 10 minutes à feu doux puis arroser de 20 cl d’eau environ.
- Couvrir et laisser réduire légèrement la sauce.
- Incorporer ensuite les olives (les olives vertes ont besoin d’être dessalées, trempez les dans l’eau avant utilisation), la coriandre fraîche ciselée et la moitié du citron confit coupé en deux ou quatre.
- Couvrir de nouveau et laisser encore réduire la sauce une bonne dizaine de minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemer de coriandre ciselée et de l’autre moitié du citron confit en décoration.
Nutrition
- Calories: 140