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Après la galette des rois de janvier, viennent en février pour les goûters de Mardi Gras le fameux beignet et avec cette recette de pâte à beignets sans beurre vous obtiendrez une gourmandise extra moelleuse saupoudrée de sucre. En effet, aux côtés des crêpes et des gaufres, les beignets font partie des pâtisseries les plus célèbres, préparés à l’occasion du Mardi-Gras ou du Carnaval.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine de gruau
(ou farine de blé t.55 à défaut) - 55 gr de sucre en poudre
- 10 gr de sel
- 6 gr de levure boulangère instantanée
(ou 18 gr de levure fraîche, soit un demi cube) - 60 gr d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 oeufs entiers
- Vanille ou zeste d’agrumes au choix
(citron ou orange) - 200 ml d’eau ou lait
- 70 ml d’huile neutre (tournesol)
- 1 jaune d’oeuf + lait + vinaigre
- Bain de friture
- Sucre glace
Instructions
- Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède avec le sucre. Couvrir et laisser mousser 15 minutes.
- Dans le bol du pétrin, réunir la farine, le sucre et le sel. Mélanger et faire une fontaine.
- Casser les deux oeufs entiers.
- Parfumer avec la vanille, zeste d’agrumes, fleur d’oranger.
- Ajouter la levure réactivée.
- Fixer le crochet et démarrer l’assemblage de la pâte à vitesse 1.
- Verser l’eau ou lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Après 5 min, ajouter lentement l’huile et augmenter la puissance à 4 pour pétrir la pâte devenue homogène et qui doit se décoller des parois de la cuve.
- Couvrir d’un linge propre et mettre à pousser environ 1 heure qu’elle double de volume (dans un endroit à température ambiante de la pièce).
- Dégazer la pâte, remettre en boule et couvrir de film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pour 6 h minimum ou une nuit.
- Une fois bien développée, dégazer de nouveau et transférer sur le plan de travail fariné.
- Plier en deux et en trois pour retirer l’air.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ et découper des bandelettes de 5 cm de large.
- Détailler différentes formes de beignets : losanges, carrés, rectangles etc…
- Couvrir et mettre en chauffe l’huile de friture.
- Plonger les beignets dans l’huile chaude et faire frire chaque face bien dorée.
- Une fois cuits, retirer et égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace vanillé les beignets sans beurre.