Description
Testez ce pain brioché sans beurre, concocté en quelques étapes. Cette recette à l’huile réussira à donner des brioches légères et hyper moelleuses.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine de gruau (ou farine tout usage à défaut)
- 55 gr de sucre en poudre
- 10 gr de sel
- 6 gr de levure boulangère sèche ou 18 gr de levure fraîche
- 60 gr d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 oeufs entiers
- Vanille ou zeste d’agrumes au choix
- 200 ml d’eau ou lait
- 70 ml d’huile
- 1 jaune d’oeuf + lait + vinaigre
Instructions
- Réactiver la levure dans une eau tiède avec le sucre et faire mousser 15 minutes.
- Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel et faire une fontaine.
- Casser les deux oeufs entiers.
- Parfumer avec l’arome de vanille.
- Ajouter la levure prête.
- Avec le crochet de l’appareil, démarrer l’assemblage de la pâte à vitesse 1.
- Verser l’eau graduellement jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Après 5 min, ajouter progressivement l’huile et augmenter la puissance à 4 pour pétrir la pâte qui doit se décoller des parois du bol.
- Couvrir d’un linge propre et mettre à pousser environ 1 heure qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte, remettre en boule et couvrir de film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pour 6 h minimum ou une nuit.
- Une fois bien développée, dégazer de nouveau et transférer sur le plan de travail fariné.
- Diviser la pâte en 6 pâtons égaux afin d’obtenir 2 belles tresses
- Aplatir légèrement un premier pâton et le plier en trois et rouler un boudin. Faire de même pour les deux autres. Fariner le plan de travail si nécessaire.
- Allonger chaque boudin sur une longueur de 50 cm environ.
- Alignez les brins parallèlement et démarrer le façonnage de votre tresse sans trop serrer.
- Déposer le pain tressé sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir de film alimentaire.
- Laisser lever une dernière fois qu’il double de volume (si ne n’est pas le cas chez vous, prolongez le temps de pause)
- Dorer le pain en le badigeonnant d’un mélange jaune d’oeuf, lait et vinaigre (pour l’odeur)
- Mettre à cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25 min environ. Une fois cuit, le fond du pain doit sonner creux.
- Laisser refroidir avant de découper votre pain brioché sans beurre afin d’apprécier sa mie filante et aérée.
Nutrition
- Calories: 200