Description
La recette de la guimauve maison ou "Marchmallows" en anglais est vraiment facile. On les connait plus sous le nom des shamallows vendus dans le commerce. Des bonbons ou friandises toutes moelleuses avec les lesquels on aime se remplir la bouche.
Ingrédients
Quantités
- 80 gr de blancs d’oeufs (environ 3 moyens)
- une pincée de crème de tartre ou sel
- 250 gr de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 230 gr)
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose ou miel
- 70 ml d’eau
- 18 gr de gélatine halal (mes feuilles font 3 gr)
- Arôme au choix : eau de rose et vanille
- colorant alimentaire vert pistache
- 40 gr de fécule de maïs
- 40 gr de sucre glace
Instructions
- Commencer par chemiser un moule de papier sulfurisé et de le saupoudrer d’un mélange 50/50 de fécule de maïs et sucre glace.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand récipient rempli d’eau froide.
- Démarrer la cuisson du sirop : dans une casserole, verser le sucre puis l’eau, le sirop de glucose (ou miel) et mettre à chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Placer le thermomètre de cuisson ou une sonde et laisser atteindre 121°C.
- Lorsque vous êtes à 115°C, vous pouvez commencer à monter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre.
- Retirer le sirop de sucre du feu et ajouter la gélatine essorée et mélanger le sirop pour faire fondre celles ci.
- Verser alors le sirop chaud en filet en le faisant s’écouler sur la paroi du bol du pétrin.
- Continuer de fouetter jusqu’à ce que le base du bol ne soit plus chaude (cela peut prendre 15 minutes environ).
- Aromatiser et ajoutant le colorant toujours en fouettant jusqu’à ce que la couleur soit bien homogène. Si vous faites plusieurs parfums, alors divisez les blancs dans deux récipients.
- Transvaser la pâte à guimauve dans une poche à douille munie d’un embout lisse ou dentelée et façonner les guimauves.
- Saupoudrer la surface des bonbons du mélange sucre glace et maïzena puis laisser refroidir et sécher à température ambiante 1/2 journée.
- Lorsque la guimauve est bien prise, procédez au démoulage et rouler rapidement dans le mélange sucre/fécule de nouveau.
- Avant de les ranger, passer les au tamis pour retirer l’excédent de sucre.
- Ranger votre guimauve maison dans une boîte hermétique et les conserver 5 jours.
Nutrition
- Calories: 200