Description
Bon si vous maniez déjà bien la pâte feuilletée inversée, c’est juste l’ingrédient de cacao qui est ajouté. L’épiphanie étant arrivée très vite avec le premier dimanche de janvier, si l’on voulait tirer les rois, j’avais donc préparé 2 pâtons de 1 kilo chacun de pâte feuilletée maison cacao le 31 décembre. La première était à la crème de noisettes, praliné maison et noisettes concassées torréfiées, que j’avais postée sur Instagram mais sans la coupe puisqu’elle n’était pas pour moi.
Ingrédients
Quantités
- 350 gr de farine
- 10 gr de sel
- 110 gr de beurre à 82/% MG minimum fondu
- 150 gr d’eau froide
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
- 25 gr de cacao non sucré
- 380 gr de beurre à 82/% de MG mou
- 150 gr de farine
- 25 gr de cacao non sucré en poudre
- 2 pommes
- 1 poires
- un peu de jus de citron
- 70 gr de sucre cassonade ou blanc
- 30 gr de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 50 gr de beurre pommade
- 40 gr de sucre glace
- 60 gr de poudre d’amande finement moulues
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 œuf entier
- 50 gr de crème pâtissière
- 1 oeuf pour la dorure
- 50 gr d’eau + 50 gr de sucre en poudre pour le sirop
Instructions
- Dans 15 cl d’eau, mélangez le vinaigre et le sel.
- Dans le bol du pétrin ou un saladier, mélangez la farine, le cacao et le beurre.
- Ajoutez l’eau avec le vinaigre et le sel.
- Rassemblez la pâte en forme de boule, puis aplatir en forme carré.
- Enveloppez dans un sac plastique alimentaire et laissez deux heures au frais.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao en poudre et le beurre jusqu’à ce que la pâte forme une boule (inutile de la travailler, il faut simplement la rassembler).
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un pâton de pâte de 2 cm d’épaisseur.
- Enveloppez de film plastique et laissez également reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Eplucher les pommes et poires et découpez les en dés moyens.
- Les mettre dans une poêle avec un filet de jus de citron et le sucre roux et la vanille.
- Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre puis remuer.
- Couvrir et laisser cuire les fruits jusqu’à ce qu’ils soient fondants
- Étaler la Pâte feuilletée inversée cacao sur le plan de travail légèrement fleuré et détailler deux disques de 25 cm.
- Placer l’un des disques au réfrigérateur.
- Humidifier d’eau au pinceau tout le pourtour de la pâte (sur environ 2 cm)
- Garnir uniformément à la poche à douille la crème d’amande frangipane.
- Déposer alors avec les pommes et poires caramélisées refroidies.
- Placer et enfoncer la fève en bordure.
- Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Souder les bords sans trop appuyer sur la soudure puis chiqueter les bords au couteau.
- Badigeonner la galette de jaune d’œuf battu puis remettre au congélateur pour 15 minutes avant de refaire une dorure.
- Décorer la galette avec la pointe d’un couteau et la piquer ensuite sur 3 ou 4 endroits.
- Remettre au frais la galette le temps du préchauffage du four Th. 175°C – 180°C.
- Mettre à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 55 min.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau aromatisée à la vanille.
- 5 min avant la fin de cuisson et quand celle-ci est dorée, enduire la galette de sirop et ré-enfourner.
- Une fois cuite, laissez bien refroidir la galette des rois cacao avant de couper.
Nutrition
- Calories: 450