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Découvrez la recette du fricassé tunisien : un sandwich au thon, harissa et pommes de terre, beignet salé moelleux et facile à préparer pour un snack ou un repas rapide.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine blanche
- 10 gr de sel
- 300 ml de lait fermenté
- 6 gr de levure boulangère déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 oeuf moyen
- 50 gr de d’huile d’olive
- Un bain de friture végétale
- 3 œufs durs
- 1 grosse pomme de terre moyenne cuite a l’eau
- Sel et poivre
- De l’harissa tunisienne
- Des olives noires
- Du thon en boite (à l’huile ou naturel)
- Du persil
Instructions
- Tiédir le lait fermenté au micro-ondes et y diluer la levure de boulanger, le sucre et une cuillère à soupe de farine.
- Couvrir et laisser fermenter 15 minutes.
- Lorsque le mélange a moussé, ajouter l’oeuf, l’huile d’olive et 250 gr de farine.
- Démarrer le pétrissage lentement pour rassembler la pâte qui est très collante.
- Incorporer alors le reste de la farine, en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse ne collant plus aux doigts.
- Mettre en boule et mettre en pousse pour 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air et attendre qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 1,5 cm d’épaisseur.
- Avec un emporte pièce, détailler des formes plus ovales que rondes.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 35 minutes.
- Faites chauffer l’huile de friture et plongez les beignets.
- Cuire la première face puis la seconde.
- Une fois dorés, retirez les beignets sur du papier absorbant.
- Faire les cuissons des oeufs durs et des pommes de terre. Les découper en petits dés et les cuire dans l’eau salée agrémenté d’une pointe de curcuma.
- Une fois cuites, assaisonner de poivre et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Égoutter la boîte de thon et préparer les olives.
- Diluer l’harissa avec un peu d’eau et mélanger.
- Détailler les oeufs durs en petits morceaux identiques aux dès de pomme de terre.
- Entailler les fricasses en deux sans atteindre le fond.
- Badigeonner la mie d’harissa avec un pinceau.
- Les garnir de petits cubes de pommes de terre et piments, d’oeufs durs, lamelles de poivrons rouges, le thon, une olive, le persil en décoration.
Nutrition
- Calories: 450