Étape 1 : La base de génoise au chocolat

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un récipient placé au bain-marie, battez à grande vitesse le sucre et les œufs entiers pendant 5 minutes. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter encore 5 minutes : cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère, bien aérée et mousseuse.
3. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
4. Tamisez ensemble la farine, le cacao amer et la pincée de sel. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation aux œufs à l’aide d’une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut pour que la pâte ne retombe pas.
5. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
6. Beurrez et farinez votre moule à gâteau. Versez la pâte et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
7. À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir complètement.

Étape 2 : La crème chantilly ultra-ferme

1. Placez le saladier, les fouets de votre batteur, la crème liquide et le mascarpone au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes avant de commencer pour qu’ils soient très froids.
2. Dans le saladier frais, mélangez d’abord brièvement le mascarpone pour le détendre un peu, puis versez la crème liquide entière.
3. Commencez à battre à vitesse lente pour mélanger les deux ingrédients, puis augmentez progressivement la vitesse du batteur.
4. Lorsqu’elle commence à prendre de la consistance et à monter, ajoutez le sucre glace ainsi que les graines grattées de la gousse de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme et aérienne.

Étape 3 : Le sirop d’imbibage parfumé

1. Dans une casserole, portez à ébullition les 100 g de sucre et les 150 ml d’eau. Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
2. Une fois le sirop refroidi, ajoutez les 20 ml de sirop de cerise non alcoolisé pour apporter cette note fruitée si caractéristique.

Étape 4 : Le montage de la Forêt-Noire

1. Découpez délicatement le gâteau refroidi en 3 disques d’épaisseurs égales.
2. Déposez le premier disque sur votre plat de service et imbibez-le généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.
3. Remplissez une poche à douille avec la crème chantilly au mascarpone et garnissez la surface du biscuit. Répartissez harmonieusement les cerises fraîches, préalablement dénoyautées et coupées en deux sur toute la surface.
4. Posez le second disque de génoise par-dessus, imbibez-le également de sirop, puis garnissez de chantilly et déposez quelques cerises.
5. Imbibez le dernier disque de sirop et déposez-le (face imbibée contre le second disque) pour refermer le gâteau.
6. Étalez le reste de crème chantilly en recouvrant complètement le gâteau, puis lissez soigneusement la surface et le contour à la spatule. Grâce au mascarpone, cette étape sera beaucoup plus facile car la crème se tient merveilleusement bien.
7. Garnir de copeaux de chocolat et de belles cerises entières pour la décoration. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.