Etape 1 : La cuisson du sirop

1. Verser l’eau et le sucre semoule dans une casserole.
2. Ajoutez soit un morceau de pierre d’alun si vous avez ou une rondelle de citron et faire bouillir.
3. Dès la première ébullition, laissez cuire 30 minutes de cuisson votre sirop aura réduit d’un tiers et pris une consistance sirupeuse.
4. Ajoutez alors l’eau de fleur d’oranger et la cuillère de miel. Retirer du feu et laissez refroidir.

Etape 2 : Préparation de la semoule

1. Dans votre récipient placé sur un bain marie très doux, verser la demi-mesure d’eau et de fleur d’oranger et sucre en poudre.
2. Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
3. Ajouter la mesure d’huile et mélangez pour obtenir une émulsion (Utilisez soit au fouet soit au mixeur plongeant). Vous ne devez plus avoir l’huile qui flotte en surface mais un mélange homogène.
4. Parfumer avec la vanille et ajoutez une pincée de sel ainsi que les 3 mesures de semoule. Mélangez.
5. Retirer le saladier du bain marie et incorporer les fruits secs en mélangeant bien pour les disperser dans la pâte.
6. Graisser votre moule de beurre fondu et y déposer votre pâte obtenue.
7. Etaler en une couche régulière et uniforme sans trop tasser.
8. Prédécouper des bandes parallèles et perpendiculaires pour délimiter vos carrés.
9. Placer au centre de chaque carré un cerneau de noix ou une amande.
10. Badigeonner toute la surface d’une fine couche de beurre clarifié avant de le mettre au four préchauffé à 180°C.
11. Enfourner votre Qalb el louz pour 40 minutes de cuisson environ ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Il est cuit lorsque ses bords sont plus dorés que le centre.
12. Une fois sorti du four, repasser au couteau sur chaque délimitation et faire une coupe franche.
13. Arroser le gâteau avec le sirop refroidi jusqu’à tant qu’il absorbe.
14. Lorsqu’il est bien imbibé vous, le couvrez et le laisser reposer toute la nuit.
15. Le lendemain, vous pourrez le découper et placer en caissette.
16. A déguster avec une bonne tasse de thé à la menthe.