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Qui ne connait pas la fameuse Mouna ou Mona, une brioche oranaise faite à base de levain, de farine et d’œufs, présentée lors du lundi de Pâques en Algérie ? Cette pâtisserie traditionnelle a été importée pour les Pieds-Noirs Espagnols et a rapidement gagné le cœur des algériens.
Ingrédients
Quantités
- 150 ml de lait
- 150 gr de farine
- 20 gr de levure boulangère fraîche ou 7 gr de levure type SAF
- 60 gr de sucre en poudre
- 3 œufs + 1 blanc
- 12 gr de sel
- Arôme : Vanille, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange et citron
- 110 gr de beurre
- Puis ajoutez le levain qui a fermenté 30 minutes
- 520 gr de farine de gruau
- 1 jaune d’œuf pour dorer les petites brioches
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 litre de lait (500 ml)
- 50 gr d’amidon de maïs (maïzena)
- 80 gr de sucre (j’ai remplacé par du sucre de dattes liquide et non de la mélasse de dattes)
- 2 gros jaunes d’œuf
- Extrait de vanille
- 1 cuillère à café de beurre pommade
Instructions
- Versez le lait dans un saladier, émiettez la levure et mélangez bien puis ajoutez la farine.
- Couvrir et laissez pousser 30 minutes.
- Cassez les œufs dans le bol du pétrin et ajoutez le blanc du dernier et conservez le jaune pour le dorure.
- Ajoutez le sucre en poudre, le sel, la vanille, le bouchon d’eau de fleur d’oranger et les zestes d’agrumes.
- Mélangez avec la feuille et intégrer le beurre pommade, la farine tamisée et rassemblez la pâte.
- Retirez la feuille et placez le crochet puis pétrir la pâte en rajoutant progressivement 30 ml d’eau et jusqu’à obtenir une pâte lisse. Votre pâte doit être molle mais non collante.
- Graissez le bol du pétrin avec 1 cuillère à soupe d’huile et mettre la pâte à doubler de volume pendant 1h30 à 2 heures.
- Dégazez puis détailler des pâtons de 150 gr chacun.
- Mettre en boule et laissez laissez reposer 5 minutes puis façonnez de longs boudins de 35 à 40 cm en huilant légèrement vos mains.
- Roulez en escargot en sens opposé pour obtenir la lettre S.
- Placez sur une tôle graissée et laissez reposer 30 minutes.
- Lubrifiez chaque brioche avec un mélange œuf battu et eau.
- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Tranchez chaque brioche en deux et garnir avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Couvrir la crème avec le haut de la mouna tout en appuyant légèrement pour le fixer.
- Saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez de miel et parsemez d’éclats d’amandes torréfiées
Nutrition
- Calories: 360