Etape 1 : la pâte et la farce à arayeches

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure chimique.
2. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre.
3. Ajoutez l’œuf puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’obtenir une pâte homogène, lisse et molle.
4. Couvrir et laissez reposer le temps de préparer la farce.
5. Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte.
6. Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau.
7. Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d’une noix (24 gr pour chaque boule).
8. Couvrez les d’un film plastique. Abaissez une boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre.
9. Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant.
10. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d’une étoile en recourbant les pointes.
11. Placez les arayeches sur un plateau. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
12. Faire cuire à 150 °C. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde.
13. Laissez refroidir complètement avant de couvrir du glaçage.

Etape 2 : Le glaçage royal

1. Dans un saladier, mélangez les blancs d’œuf, le sel, le citron et l’eau de fleur d’oranger.
2. Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.
3. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, compléter avec du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes d’eau fleur d’oranger.
4. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant.
5. Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts et laissez sécher une nuit.
6. Le lendemain, retirez l’excès de sucre des gâteaux et présentez dans des caissettes.