Préparation

1. Dans une bassine à confiture, alterner les couches de sucre avec les fraises lavées, séchées et équeutées.
2. Ajoutez le jus de citron et laisser reposer 12 heures environ (ou une nuit).
3. Le lendemain, filtrer le sirop de fraises et réserver les fraises jusqu’au moment de les introduire dans la casserole.
4. Verser le sirop dans une casserole à fond épais et porter le à ébullition pendant 10 minutes environ.
5. Écumer régulièrement pour retirer la mousse produite qui se forme à la surface.
6. Ajouter alors les fraises réservées dans la casserole, et continuer la cuisson 20 à 25 minutes en continuant d’écumer régulièrement.
7. Faire le test de l’assiette froide pour savoir si la confiture a pris.
8. Déposer une cuillère de confiture sur une assiette et l’incliner. Si la confiture ne coule pas trop et qu’elle se fige, vous pouvez arrêter la cuisson, elle est prête. Sinon remettre à cuire durant 5 minutes.
9. Laisser refroidir la confiture, puis en remplir des pots préalablement stérilisés.
10. Conserver les pots à l’abri de la lumière.