Description
Certains appellent ces gâteaux « croquants », d’autres « kroki » … Ces croquets algériens sont de petits biscuits découpés en tronçon très populaires en Algérie. Chez moi peu importe l’appellation, croquet ou croquant on les mange car ils constituent un délicieux petit déjeuner du matin, tout comme autant de celui incontournable des l’après-midi pour le goûter.
Ingrédients
Quantités
- 4 oeufs
- 250 gr de sucre semoule
- 280 ml d’huile ou beurre
- 1 zeste de citron ou eau de fleur d’oranger
- Un sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 10 gr de levure chimique
- 150 gr de maïzena (vous pouvez réduire à 80 gr mais complètement facultatif)
- 500 à 700 gr de farine type 45 (pâtissière)
- 1 jaune d’oeuf + une pincée de cacao pour la dorure
Instructions
- Battre les œufs, le sucre, la vanille et le zeste de citron ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Le mélange peut se faire au robot en utilisant l’ustensile feuille).
- Versez l’huile en continuant de battre pour rendre le mélange homogène.
- Incorporer la maïzena et la levure chimique puis terminez en ajoutant la farine tamisée en deux ou 3 fois jusqu’à obtenir une pâte non collante, pas être trop molle au risque de s’étaler à la cuisson et ni trop dure.
- Si vous avez le temps, vous pouvez laissez reposer la pâte au frais entre 15 et 30 minutes)
- Sur une grande plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier cuisson, rouler un boudin et aplatir des rectangles d’environ 30 cm de long et 7 cm de large. Vous pouvez les faire moins larges (30 cm x 5 cm).
- Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner la surface d’une dorure de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à thé ou café de cacao en poudre ou café lyophilisé.
- Tracez des traits à l’aide du dos d’une fourchette ou autre ustensile pour la décoration.
- Enfournez à four préchauffé th. 180°C.
- Faire cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Retirez le plateau et laissez le gâteau tiédir.
- Découper délicatement de façon transversale et les remettre à dorer les faces coupées.
- Laisser refroidir les croquets algériens avant de les ranger dans une boîte hermétique dans un endroit sec de la maison.
Nutrition
- Calories: 300