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c’est le contraste entre la douceur de la crème fondante pleine d’onctuosité, l’arôme de la vanille et la surface croquante qui lui rend un dessert intemporel. La crème brûlée comporte plusieurs phases dans sa préparation ; à savoir un premier mélange et une première cuisson des ingrédients au four, une cuisson ultérieure et une finition avec du sucre à caraméliser jusqu’à ce qu’une fine couche de caramel croquant se forme en surface.
Ingrédients
Quantités
- 4 jaunes d’œufs
- 240 ml de crème entière liquide
- 65 gr de sucre semoule
- Extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille bourbon
- 1 cuillère à soupe de crème de marron par ramequin
- Cassonade ou sucre roux
Instructions
- Clarifier les oeufs et mettre les blancs de côtés pour d’autres recettes.
- Dans une casserole, chauffer la crème fraîche liquide avec l’extrait de vanille et porter à petite ébullition.
- Dans un saladier les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre puis y verser la crème réchauffer et mélanger sans fouetter pour ne pas mousser la préparation.
- Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante, enfournant un moule rempli d’eau chaude (comme le lèche frite)
- Napper le fond des moules avec la crème de marron qui doit recouvrir tout le fond.
- Verser la préparation dans vos contenants (ramequins ou verrines), utilisant un chinois ou passoire pour filtrer la crème.
- Remplir d’eau un moule allant au four comme le lèche frite le remplir d’eau chaude et posez les crèmes.
- Faites-les cuire au bain marie pendant 45 min environ (car tout dépend de la taille de vos ramequins).
- Une fois cuite, laisser refroidir à température ambiante (la crème est cuite lorsqu’elle ne colle plus et reste légèrement tremblotante).
- Couvrir les ramequins de crème de film alimentaire puis les placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer vos crèmes brûlées de sucre cassonade et avec un chalumeau, brûlez-les jusqu’à obtenir une belle caramélisation dorée.
Nutrition
- Calories: 300