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Chamia c’est l’une des autres dénominations données à kalb el louz, ce gâteau oriental à la semoule, spécial ramadan. Il est garni d’une farce d’amande et imbibé de sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de semoule moyenne (j’ai fait un mixe de grosse et moyenne)
- 250 gr de sucre en poudre (100 gr)
- 125 gr de beurre fondu
- 125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau (j’ai mis 125 ml de fleur d’oranger)
- 1 mesure d’amande moulues
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 litre eau
- 500 gr de sucre
- jus d 1/4 de citron (1 cuillère à soupe)
- un verre à thé d’eau de fleur d orange (j’ai mis un peu de cardamone)
- 1 cuillère à soupe de miel
Instructions
- Mélanger la semoule et le sucre.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts en sablant la pâte sans jamais la pétrir.
- Arroser avec la moitie du liquide et réserver l’autre moitié pour le lendemain.
- Travailler la pâte en la soulevant comme pour le makrout.
- Couvrir de film et mettre au frigo pour toute la nuit.
- Laisser le bol revenir à température ambiante (30 minutes environ).
- Égrener les grains de semoule et mouiller avec le reste d’eau de fleur d’oranger conservée.
- Beurrer un plat allant au four. Pour moi 20 x 20 cm, prévoyez plus grand (au moins 25 x 25 cm).
- Préparer la farce en mélangeant ensemble tous les ingrédients.
- Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule.
- Une fois uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte.
- Toujours du bout des doigts aplatir de façon homogène, puis découpez des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.
- Badigeonnez de beurre fondu (25 gr)
- Décorer chaque portion d’une noisette ou amandes Faire cuire à four préchauffé 200° C pendant 45 minutes à 1 heures, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Pendant la cuisson de kalb el louz, préparer le sirop.
- Ajoutez la cuillère de miel en fin de cuisson.
- Dès sa sortie du four, arroser le gâteau de sirop à l’aide d’une louche.
- Vérifier avec la pointe d’un couteau si la chamia oranaise est bien imbibée. Continuer de verser le sirop en fonction.
- Attendre au moins 8 heures avant de découper pour l’apprécier avec une bonne tasse de thé à la menthe.
Nutrition
- Calories: 500