Description
Parmi les grands classiques de la cuisine chinoise, trône un plat appelé "poulet Kung Pao", "gong bao" ou le poulet sauté à l’impérial , un plat mariné avec des oignons nouveaux, des piments, des cacahuètes et servi dans une sauce aigre douce très aromatique et légèrement relevée de saveurs épicées.
Ingrédients
Quantités
- Pilons ou cuisses de poulet désossés et sans peau (ou escalope de volaille)
- 1 cuillère à soupe de hoisin
- 3 cuillères à soupe de vin jaune chinois
- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 2 piments rouges séchés
- Poivre de Sichuan et sel
- 1 bonne poignée de cacahuètes grillées et non salée (ou noix de cajou)
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de racine de gingembre frais
- 1 oignon nouveau
- 1/2 poivron vert
- 1/2 courgette
- 1 carotte coupée en petit dés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz foncé
- une pincée de sucre en poudre
Instructions
- Mélanger la sauce hoisin ou soja avec le vin de riz avec la fécule. Ajoutez de l’eau si celle ci est légèrement épaisse.
- Détailler le poulet en morceaux de 2 cm et ajouter la marinade
- Bien mélanger et couvrir de film.
- Faire mariner 30 min au frais.
- Séparer le blanc des verts des oignons nouveaux, peler l’ail et émincer finement. Éplucher et râper le gingembre
- Chauffer un wok assaisonné un filet d’huile d’arachide.
- Faire revenir le piment et le poivre de Sichuan puis les cacahuètes ou les noix de cajou. Retirez et réservez.
- Ajoutez au wok les gousses d’ail hachées, le gingembre râpé, la partie blanche de l’oignon nouveau émincé et le poivron taillé.
- Incorporez la viande marinée.
- Cuire et faire dorer durant 5 à 7 min en mélangeant de temps à autre.
- Ajoutez les cubes de courgettes et carottes.
- Verser la sauce de marinade, le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires et remettre les arachides.
- Dressez dans une assiette.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée et graines de sésame blanches.
- Servir immédiatement dans un plat de service, présenté avec un bol de riz blanc nature parsemé de sésame noir.
Nutrition
- Calories: 180