Description
Tous les matins au petit déjeuner, nous aimons profiter des petites douceurs préparées à la maison et ces petits au lait briochés en font régulièrement partie. Ils sont gourmands avec une texture extra moelleuse qui ne laissera jamais seul votre café ou thé au petit déj. Avec cette recette inratable, vous aller vous épater et épater votre entourage et petite famille en les proposant avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou du beurre pour les goûters. C’est une vraie douceur en bouche.
Ingrédients
Quantités
- 350 gr de farine de gruau
- 150 gr de farine de blé type 55
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 10 gr de sel
- 60 gr de sucre en poudre
- 1 sache de sucre vanillé
- 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
- 2 oeufs
- 80 gr de beurre
- 230 ml de lait tiède
- 2 jaunes d’oeuf pour la dorure
Instructions
- Dans le bol du pétrin, verser les farines, le sel et le sucre puis mélanger.
- Faire un puit et y verser la levure boulangère avec une partie du lait tiède. Dès qu’elle mousse, ajoutez les oeufs puis lancer le robot en vitesse lente (1-2) en versant peu à peu le reste du lait et fleur d’oranger.
- Pétrir encore pendant 5 min pour rassembler la pâte et obtenir une texture homogène.
- Augmentez la puissance en passant à la vitesse 3 et pétrir encore 3 minutes puis ajouter progressivement le beurre froid coupé en petits dés.
- Une fois introduit, compter 10 min de pétrissage nécessaire à l’obtention d’une pâte lisse, souple et élastique se décollant des parois du bol.
- Retirez le crochet et rassembler la pâte en boule à l’aide de la corne.
- Couvrir le pâton d’un linge et laisser gonfler 30 min à température ambiante.
- Après ce temps, rompre la pâte au poing pour chasser le gaz carbonique emprisonné puis remettre en boule et en fermentation pour 30 min supplémentaires.
- Dégazer encore une fois puis détailler des pâtons de 55 gr chacun. Les couvrir pour éviter de sécher la surface.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler un pâton sur sa longueur puis le rouler jusqu’à obtenir un boudin.
- Pincer les extrémités et placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Procédez au façonnage des petits pains et une fois terminé, laissez reposer 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner tous les pains briochés avec la dorure oeuf + lait.
- Faire des incisions sur les petits pains à l’aide d’une lame de boulanger et d’un ciseau.
- Enfourner aussitôt les pains incisés et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en surface.
- Les sortir du four et les déposer sur une grille pour refroidir.
Nutrition
- Calories: 250