Description
Même si j’aime consacrer autant de temps et d’énergie pour obtenir un bon pain, j’adore toujours l’idée de la recette du pain baguette maison sans pétrissage. C’est le moyen le plus simple d’avoir une baguette sur sa table comme celle achetée de la boulangerie.
Ingrédients
Quantités
- 5 gr de levure boulangère sèche
- 150 ml d’eau tiède
- 150 gr de farine
- La poolish revenue à température ambiante
- 400 gr de farine T55
- 3 gr de levure sèche
- 12 gr de sel
- 1 c-a-s sucre brun (facultatif)
- 225 ml d’eau tiède (les débutantes, je vous conseille 200 ml)
- Un lèche frite ou moule pour verser l’eau au moment d’enfourner le pain.
Instructions
Etape 1 : Comment faire la poolish (à préparer la veille) ?
- Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède, 150 gr de farine et la levure sèche.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Laissez reposer pendant 15 minutes, puis ajoutez encore une fois 150 ml d’eau et 150 gr de farine.
- Couvrez le saladier et laissez lever durant 30 minutes dans un endroit frais.
- Une fois le mélange a doublé de volume, mettez-le dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
- le lendemain, le levain sera prêt à l’utilisation.
Etape 2 : Comment préparer la pâte à baguette maison ?
- Dans un grand saladier, mélangez la poolish, 400 gr de farine T55, la levure sèche, le sel et 1 c-à-s de sucre brun (facultatif).
- Ajoutez de l’eau et mélangez avec les mains ou une spatule (Ne pas pétrir).
- Ramenez la farine au liquide jusqu’à obtenir une pâte assez molle, lisse et homogène.
- Farinez un saladier et y mettre la pâte (vous pouvez mettre un peu d’huile pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.).
- Couvrir le saladier d’un film plastique et laissez doubler de volume à l’air ambiant durant 1h à 1h30.
- Une fois que la pâte a atteint le bord, renversez la sur le plan de travail fariné et remettre la pâte en boule pour la diviser en 4 pâtons.
- Enroulez chaque pâton en faisant des pliages successifs et former des boudins (vidéo à l’appui).
- Déposer chaque baguette dans un moule à pain ou un plat allant au four recouvert de papier cuisson replié en entre chaque pain.
- Laissez pousser 30 minutes environ sous un tissu propre.
- En attendant, chauffez votre four à 250 °C en y déposant un petit bol rempli d’eau ou d’un lèchefrite.
- Vaporisez chaque baguette avec de l’eau puis farinez les si vous le souhaitez.
- Avant de faire cuire au four, grigner les pains. Faites des incisions en biais avec des entailles suffisamment profondes en vous aidant d’un cutter, d’un couteau aiguisé ou d’une lame.
- Enfourner les baguettes pour environ 20-30 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées comme vous aimez.
- Retirez les du four et appréciez ce moment unique.
Nutrition
- Calories: 200