Description
Pain arabe moelleux aux graines saveurs d’orient à présenter pour le Ramadan. Un pain léger à la texture briochée et aux senteurs d’anis, nigelle, sésame, lin.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine t65
- 9 gr de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 20 gr de levure de boulanger
- 60 gr d’huile neutre
- 150 ml de lait tiède
- 120 ml d’eau tiède
- Grains de nigelle
- Anis vert
- Graines de sésame (blanc et doré)
- Graines de lin
- 1 jaune d’œuf battu pour la dorure
Instructions
- Dans le bol du pétrin ou dans un grand plat, versez la farine, le sel, le sucre puis mélanger rapidement.
- Creuser un puits au centre et ajoutez l’oeuf, le lait tiède et la levure boulangère émiettée.
- Démarrer le pétrissage à petite vitesse pour rassembler la pâte puis pétrir en augmentant la vitesse à 3-4, la pâte est alors ferme.
- Ajoutez alors progressivement l’eau tiède puis l’huile, tout en pétrissant jusqu’à obtenir une texture molle, lisse et homogène et doit se décoller facilement et claquer sur les parois du bol.
- Cornez la pâte. Arroser le fond du bol d’un filet d’huile d’olive et y déposer la pâte.
- Recouvrir avec un linge propre (ou film plastique alimentaire) pour éviter la formation d’une croûte sèche en surface.
- Mettre à lever pour 1 heure environ dans un endroit chaud à l’abri du courant d’air, qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte et chassez l’air puis la diviser en deux pâtons.
- Farinez votre plat (recouvert de papier cuisson) et vos deux boules (la jointure (clé) se trouvera donc en-dessous), puis laissez détendre la pâte quelques minutes avant de façonner le pain en galette de 2 cm d’épaisseur.
- Dorer chaque pain en les badigeonnant à l’oeuf battu. Réservez au frais 10 minutes avant d’appliquer la seconde dorure.
- Inciser chaque pain. Pour le grignage, strier un quadrillage sur chaque pain avec une lame de boulanger ou un couteau très tranchant.
- Parsemez les du mélange de graines. Couvrir chaque pain et laisser doubler de volume.
- Préchauffer le four à 200°C .
- Enfournez et réduire la température à 180°C et cuire les pains 25 minutes jusqu’à ce que le dessus et dessous soit bien doré.
- Laissez tiédir sur une grille avant de découper.
Nutrition
- Calories: 250