Description
Mloukhia est un plat traditionnel tunisien, riche en saveurs et en histoire. Ce Ragoût, préparé à base de feuilles de corète, est un incontournable des tables tunisiennes, surtout lors des grandes occasions.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de poudre de Mehloukia (feuilles de corète séchées et moulues)
- 250 ml d’huile d’olive
- 2 à 3 litres d’eau
- 5 feuilles de laurier
- Sel
- 500 gr de viande de bœuf (ou agneau, selon vos préférences)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 7 gousses d’ail
- 1 oignon moyen (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 4 piments rouges séchés ou Harissa
- 1,5 cuillère à café de tabel tunisien
- Un peu de sel et Poivre selon votre goût
- Paprika
- Piment rouge en poudre
- Coriandre moulue
- Cumin
- De la menthe séchée
- 1 piment frais
Instructions
- Dans une grande marmite, versez à froid l’huile d’olive.
- Ajoutez la poudre de corète et bien mélanger afin d’obtenir une texture lisse et velouté. Si la texture est trop épaisse ajoutez alors un peu d’huile.
- Mettre à cuire à feu moyen doux tout en remuant pour éviter que la poudre ne colle au fond de la casserole et obtenir un frémissement.
- Ajoutez 1 litre d’eau bouillante à la mixture en continuant de remuer constamment pour éviter les grumeaux puis ajoutez le second et ajustez selon l’épaisseur de votre sauce.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu très doux. Il est important de remuer de temps en temps pour que la mloukhia n’attache pas au fond de la marmite.
- Ajoutez les feuilles de laurier et une cuillère à thé de sel et laissez cuire encore 15 minutes environ.
- Eteindre le feu et Laissez maintenant cette première molokheya reposer une nuit.
- Coupez la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne.
- Écrasez les gousses d’ail et hachez finement l’oignon.
- Incorporez le concentré de tomate, et toutes les épices mentionnées plus haut et deux bonnes cuillères d’huile.
- Mélangez bien pour que les épices se diffusent uniformément.
- Couvrir et laissez mariner jusqu’au lendemain matin.
- Remettre à cuire à feu doux la mloukhia et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes. On doit commencer à voir l’huile flotter en surface.
- Ajoutez les morceaux de viande marinée puis ajoutez une poignée de menthe séchée écrasée.
- Continuez la cuisson à feu doux pendant 4 heures environ en remuant de temps à autres.
- La molokheya est prête lorsque des flaques d’huile flottent à la surface et que la viande est parfaitement tendre. Elle a alors une consistance épaisse et veloutée.
- Ajoutez un piment frais et couvrir.
- Servez la Mloukhia tunisienne chaude, accompagnée de pain frais ou de riz pour un repas complet et savoureux.
Nutrition
- Calories: 500