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Voici des mini makrout aux dattes et graines de sésame vraiment délicieux. Il est inutile de rappeler que ce gâteau oriental à base de semoule de blé dur est très apprécié surtout au Ramadan.
Les miens sont tous petits tout riquiqui pour n’en faire qu’une bouchée et ils sont hyper fondants en bouche. La farce à l’intérieur du makrout est un mélange de pâte de dattes écrasées ou broyées, d’épices et de graines de sésame blanches, dorées ou torréfiées. La préparation de la pâte à makrout est toujours la même pour moi, car la qualité première d’un bon makroud est avant tout de ne pas s’effriter pendant la cuisson.
Ingrédients
Quantités
- 3 mesures de semoule moyenne (environ 1 kg)
- 1 mesure de beurre clarifié, smen/huile neutre (300 gr environ)
- 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 verre à thé d’eau (150 ml)
- Pâte de dattes
- Huile pour friture
Instructions
Préparation de la pâte de dattes
- Dans un saladier, malaxer la pâte de dattes avec le mélange d’épices (clou de girofle, cannelle en poudre, noix de muscade moulue, gingembre).
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les graines de sésame et le beurre fondu puis malaxer jusqu’à obtenir une pâte molle. Si la pâte de dattes est dure ou alors trop compacte, vous pourrez la détendre en la passant quelques secondes au micro-onde pour l’assouplir.
Instructions pour la pâte des mini makrout
- Dans un grand plat ou grande terrine, verser la semoule, le sel. Mélanger.
- Faire une fontaine et verser le mélange de beurre clarifié/huile (ou smen/huile).
- Sabler la semoule entre vos mains afin que le gras soit bien absorbé.
- Laisser reposer 1/4 d’heure.
- Prendre une bonne quantité de semoule et arroser avec le mélange eau et fleur d’oranger.
- Mélanger du bout des doigts pour rassembler la pâte sans jamais la pétrir.
- Une fois que vous avez une pâte homogène qui se tient bien, rouler un boudin.
- Avec votre index, faire une rigole au centre dans le sens de la longueur.
- Rouler un petit boudin de pâte de dattes et l’introduire dans la rigole (Il doit être plus petit que le boudin de pâte).
- Remonter les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir et souder les bords.
- Rouler délicatement le boudin sur lui même on donnant une petite pression pour l’allonger et affiner.
- Découper les makrouts avec un coupe pâte ou couteau, en petits losanges et mettre de côté.
- Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte en mélangeant encore une autre quantité de semoule que vous arroserez d’eau jusqu’au découpage des losanges.
- Chauffer l’huile de friture.
- Quand l’huile est suffisamment chaude, plonger et frire les makroud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Une fois cuits, retirer les pâtisseries et tremper dans le miel liquide tiédi parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
- Parsemer les mini makrout aux dattes de graines de sésame blanches.
- Servir cette délicieuse pâtisserie maghrébine un bon thé à la menthe, un vrai régal
Nutrition
- Calories: 280